fbpx

Schiacciata z owocami

Polacy na dobre pokochali już tradycyjny włoski chlebek, czyli foccacię. Podobnie jak Włosi w różnych regionach Italii przygotowują jej różne rodzaje, tak i my bawimy się smakami, dodatkami czy dekorowaniem ciasta. Schiacciata  to toskański chlebek, który w tym rejonie późnym latem serwuje się z lokalnie dojrzewającymi winogronami. To wspomnienie skłoniło mnie do przygotowania wersji z sezonowo dostępnymi owocami. Nie jest to zbyt trudne, bo w końcu schiacciata to drożdżowe ciasto przełożone warstwą owoców lub warzyw, które przyjemnie zapiekają się pomiędzy puszystymi wzgórkami ciasta. 

Składniki: 

na formę o średnicy ok. 24 cm 

  • ⅓ kostki świeżych drożdży 
  • ok. 150 ml letniego mleka roślinnego
  • ok. 100 ml letniej wody 
  • ½ łyżeczki soli 
  • 5 łyżeczek cukru
  • ok. 300-350 g mąki pszennej (najlepiej typ 00 lub mąka do wypieków drożdżowych 550) 
  • 3 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego 
  • szklanka owoców sezonowych 

Wykonanie:

  1. W mieszance wody i mleka rozpuść drożdże w dużej misce. Dodaj 2 łyżeczki cukru oraz 2 łyżki mąki. Następnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce aż rozczyn zacznie pracować: urośnie i będzie spieniony. 
  2. Drugi etap to przygotowanie właściwego ciasta. Do rozczynu dodaj pozostały cukier i sól. Dosypuj partiami mąkę, powoli mieszając a przez to zwiększając gęstość ciasta. Żeby ciasto się udało, nie możesz od razu dodać całości mąki, bo zamiast sprężystej masy uzyskasz twardą kluchę. Uzbrój się w cierpliwość i dodając po kilka łyżek mąki, dokładnie łącz je z powstającą masą do momentu, w którym ciasto nie będzie już klejące. 
  3. Na koniec wyrabiania dodawaj po trochu olej, dokładnie wyrabiając go do ciasta.  
  4. Odstaw do podwojenia objętości ponownie przykrywając ściereczką. 
  5. Kiedy ciasto urośnie, wtedy delikatnie i czystą dłonią naciśnij je i pozwól, by odgazowało. 
  6. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Pierwszą z nich wyłóż na natłuszczonej blasze i palcami rozciągnij do brzegów naczynia. 
  7. Na warstwę ciasta wyłóż owoce, delikatnie je dociskając. Jeśli owoce są kwaśne, możesz posypać je cukrem. Przykryj drugą warstwą ciasta. Pozwól by ciasto ponownie zaczęło rosnąć. 
  8. Piecz w temperaturze ok. 180 stopni przez 15-20 minut. 

Co można powiedzieć o tym, czym jest schiacciata?

  • Czy mogą być inne owoce? Oczywiście! Wybierz takie, jakie masz pod ręką i bardzo dużo z nich się nada: porzeczki, agrest, jagody, maliny, winogrona, brzoskwinie, jabłka, śliwki… Nie polecam natomiast takich, które magazynują w sobie dużo wody, jak arbuzy czy melony.
  • Jeśli ciasto ładnie wyrośnie, a twoja forma jest innej wielkości – z powodzeniem możesz zrobić trzy warstwy. 
  • W oryginale schiacciata to chlebek podawany tak samo często na słodko, jak w wersji wytrawnej. Świetnie sprawdzą się tu oliwki, pomidorki, grzyby, czy świeże zioła: oregano, rozmaryn, tymianek albo polski majeranek! 
  • W wersji z warzywami olej możesz zastąpić dobrej jakości oliwą.
  • A wiecie, co to jest schiacciatina? To siostra schiacciaty, której cechą charakterystyczną jest to, że ciasto dzieli się na małe kulki jeszcze przed wyrastaniem. Takie kulki, kiedy już wyrosną, rozgniata się na kształt prostokątów lub kół, smaruje się oliwą, a powierzchnię nakłuwa widelcem. Wyrośnięte lądują w piekarniku na kilkanaście minut, do czasu nabrania uroczych, złotych rumieńców. 

Nasza misja

V mag to wartościowe treści o diecie roślinnej, zero waste i szeroko pojętym świadomym życiu. Rozmawiamy z inspirującymi osobami i dzielimy swoimi przemyśleniami. Chcemy przekonać Cię, że da się znaleźć złoty środek między codzienną gonitwą a życiem zgodnym z naturą. Poszukajmy go razem!